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Fruit du moine : le meilleur édulcorant de la nature ?

Heure: 2022-12-30 Les coups : 106

Avec une consommation de sucre à son plus haut niveau, trouver des alternatives plus saines et sucrées a été une priorité pour de nombreuses personnes. Le problème est que les substituts de sucre et les édulcorants artificiels ont tendance à être remplis d'autres produits chimiques et ingrédients nocifs, et certains contiennent même des calories et affectent la glycémie, malgré ce que beaucoup de gens pensent. Entrez le fruit du moine.


L'édulcorant aux fruits de moine a été célébré comme un moyen révolutionnaire d'édulcorer les aliments et les boissons sans les effets nocifs du sucre traditionnel et de certains substituts de sucre. 


Quels sont les avantages pour la santé du fruit du moine? Il contient des composés qui, une fois extraits, sont environ 200 à 300 fois plus sucrés que le sucre de canne ordinaire, mais sans calories et sans effet sur la glycémie.


C'est trop beau pour être vrai? Ce n'est pas!

Ce fruit est utilisé comme édulcorant depuis des siècles, et après de nombreuses années à n'être disponible qu'à l'étranger, il est récemment devenu plus facile à trouver dans les épiceries aux États-Unis et ailleurs.

Qu'est-ce que le fruit du moine?

Le fruit du moine (nom d'espèce Momordica grosvenori) est également appelé luo han guo. Ce petit fruit vert fait partie de la famille des cucurbitacées (gourdes).

Il a été nommé d'après les moines qui ont récolté les fruits dans les montagnes du sud de la Chine dès le 13ème siècle.

Rarement trouvés à l'état sauvage, les fruits des moines étaient à l'origine cultivés dans des régions telles que les montagnes du Guangxi et du Guangdong en Chine. Le gouvernement chinois a en fait interdit le fruit du moine et son matériel génétique, l'empêchant de quitter le pays.

Par conséquent, les fruits doivent être cultivés et fabriqués en Chine. Ceci, combiné au processus compliqué d'extraction, rend les produits de fruits de moine coûteux à créer.

Le fruit du moine est-il bon pour vous ? Il a longtemps été considéré comme le « fruit de la longévité » grâce à ses niveaux élevés d'antioxydants et à ses effets anti-inflammatoires.

Tout au long de l'histoire, il a été utilisé en médecine comme expectorant, remède contre la toux, traitement de la constipation et comme remède pour éliminer la chaleur/fièvres du corps.

Aujourd'hui, les experts considèrent les extraits sucrés de plantes naturelles, comme la stévia et le fruit du moine, comme des alternatives intéressantes au sucre.

Un rapport de 2019 publié dans l'International Journal of Vitamin and Mineral Research Consumption explique :

Malheureusement, la substitution du sucre par les édulcorants artificiels actuellement disponibles ne semble pas avoir d'effets cliniques favorables. Compte tenu des problèmes de santé liés aux édulcorants actuellement disponibles, tels que le risque accru d'obésité et de diabète de type 2, il existe un regain d'intérêt pour l'identification d'un édulcorant sûr et agréable au goût.

TABLEAU NUTRITIONNEL


Les édulcorants aux fruits de moine se présentent sous plusieurs formes : extrait liquide, poudre et granulés (comme le sucre de canne).

Le fruit du moine, techniquement parlant, contient une très petite quantité de calories et de glucides, tout comme les autres fruits et légumes. Cependant, il n'est pas couramment consommé frais (puisque le fruit commence à avoir un goût de pourriture rapidement après la récolte), et une fois séché, ses sucres se décomposent.

Lorsqu'ils sont consommés frais, les fruits du moine contiennent environ 25 à 38 % de glucides, ainsi qu'un peu de vitamine C.

En raison de sa courte durée de conservation après récolte, la seule façon de déguster des fruits de moine frais est de visiter les régions asiatiques. C'est pourquoi il est souvent séché et traité.

Après séchage, les traces de fructose, de glucose et d'autres composants sont considérées comme insignifiantes, il est donc généralement considéré comme un aliment sans calorie.

Quel goût a le fruit du moine et pourquoi est-il si sucré ?

De nombreux utilisateurs d'édulcorants aux fruits de moine disent que le goût est agréable et qu'il y a peu ou pas d'arrière-goût amer, contrairement à certains autres substituts du sucre.

Ce n'est pas sucré à cause des sucres naturels comme la plupart des fruits. Il contient de puissants antioxydants appelés mogrosides, qui sont métabolisés différemment par le corps que les sucres naturels.

C'est pourquoi, malgré leur goût très sucré, ces fruits ne contiennent quasiment aucune calorie et n'ont aucun effet sur la glycémie.

Les mogrosides offrent différents niveaux de douceur - le type connu sous le nom de mogrosides-V étant le plus élevé et également celui associé au plus grand nombre d'avantages pour la santé. Certains produits fabriqués avec des fruits de moine peuvent être intensément sucrés mais peuvent être coupés et utilisés avec modération.

Avantages

1. Contient des antioxydants qui combattent les radicaux libres

Les mogrosides du fruit du moine, les composés qui lui confèrent sa douceur intense, sont également de puissants antioxydants. Le stress oxydatif joue un rôle dans de nombreuses maladies et troubles, et choisir des aliments riches en antioxydants est la clé pour réduire les dommages des radicaux libres dans le corps.

Des études ont montré que les mogrosides "inhibaient de manière significative les espèces réactives de l'oxygène et les dommages oxydatifs de l'ADN". Le fait que les mêmes ingrédients de fruits de moine qui fournissent des antioxydants fournissent également un édulcorant sans calories en fait rien de moins qu'un super aliment.

2. Peut aider à réduire le risque d'obésité et de diabète

On estime que les Américains consomment 130 livres de sucre par an, contrairement à nos ancêtres du début des années 1800 qui consommaient en moyenne environ 10 livres. Cette augmentation de la consommation de sucre a fait grimper les taux d'obésité, ainsi que les cas de diabète.

Une étude de 2017 publiée dans l'International Journal of Obesity déclare : « Remplacer les édulcorants par des édulcorants non nutritifs (ENN) peut aider au contrôle glycémique et à la gestion du poids corporel. Dans cette étude, les édulcorants non nutritifs comprenaient l'aspartame, le fruit du moine et la stévia, qui contribuaient beaucoup moins à l'apport énergétique quotidien total, au glucose postprandial et à la libération d'insuline par rapport aux boissons sucrées au saccharose.

Selon des études de recherche, le fruit du moine peut améliorer la réponse à l'insuline et n'affecte pas la glycémie comme le font les sucres naturels. Cela signifie qu'il peut fournir la saveur sucrée dont nous avons fortement envie sans les effets secondaires néfastes.

La recherche indique que l'utilisation d'un édulcorant aux fruits de moine peut aider les personnes souffrant déjà d'obésité et de diabète à aggraver leur état. Un autre avantage par rapport aux autres édulcorants est que l'édulcorant est extrait de fruits sans OGM, contrairement au sucre de table et au sirop de maïs à haute teneur en fructose.

3. A des effets anti-inflammatoires

L'utilisation chinoise ancienne de ce fruit comprenait la consommation de thé à base de fruits bouillis pour refroidir le corps des maux, y compris la fièvre et les coups de chaleur. Il était également utilisé pour apaiser un mal de gorge.

Cette méthode fonctionne grâce aux mogrosides du fruit du moine, qui ont des effets anti-inflammatoires naturels.

4. Peut aider à lutter contre le développement du cancer

Il existe des preuves suggérant que les graines et l'extrait de ce fruit ont des effets anti-cancérigènes. L'extrait de fruit de moine a montré une capacité à inhiber la croissance des tumeurs cutanées et mammaires et à fournir des protéines qui ont des capacités anticancéreuses.

Il y a de l'ironie dans le fait qu'il a été démontré que d'autres édulcorants augmentent le risque de cancer, tandis que l'édulcorant aux fruits de moine semble avoir le pouvoir de le réduire.

5. Peut aider à combattre les infections

Lors du traitement des infections bactériennes, les antibiotiques sont largement surutilisés. Les agents antimicrobiens naturels sont de bien meilleures options pour combattre les infections afin de ralentir la montée continue de la résistance aux antibiotiques.

Le fruit du moine a montré sa capacité à inhiber la croissance de certaines bactéries, en particulier les bactéries buccales qui causent la carie dentaire et les maladies parodontales.

Ces études montrent également la capacité du fruit à combattre certaines formes de symptômes de candida et de prolifération, comme le muguet buccal, qui, lorsqu'il n'est pas traité, peut affecter de nombreux autres systèmes de l'organisme.

6. Combat la fatigue

Dans une étude sur des souris, des extraits de fruits de moine ont réussi à réduire la fatigue chez les souris faisant de l'exercice. L'étude a pu reproduire les résultats et prouver que les souris ayant reçu l'extrait avaient des temps d'exercice prolongés.

Cette étude fournit des preuves de la raison pour laquelle le fruit du moine a longtemps été appelé le «fruit de la longévité».

7. Convient aux régimes diabétiques et à faible indice glycémique

Ce fruit a été utilisé comme antidiabétique par les chinois pendant des siècles. En plus d'être un antihyperglycémiant éprouvé (qui aide à réduire la glycémie dans le corps), des études animales ont également montré des capacités antioxydantes ciblées sur les cellules pancréatiques, permettant une meilleure sécrétion d'insuline dans le corps.

Les capacités antidiabétiques du fruit du moine sont associées à ses niveaux élevés de mogrosides. Une meilleure sécrétion d'insuline est un élément majeur de l'amélioration de la santé des patients diabétiques, et le fruit du moine a même montré dans des études animales qu'il réduisait potentiellement les dommages aux reins et d'autres problèmes liés au diabète.

En tant qu'édulcorant à faible indice glycémique, c'est aussi un moyen pour les personnes aux prises avec le diabète de pouvoir profiter d'une saveur sucrée sans se soucier d'affecter ou d'aggraver leur état diabétique. Pour cette même raison, le fruit du moine est un bon choix pour les personnes suivant le régime céto ou d'autres régimes à faible teneur en glucides.

8. Fonctionne comme un antihistaminique naturel

L'extrait de fruit de moine, lorsqu'il est utilisé à plusieurs reprises, a également montré sa capacité à combattre les réactions allergiques.

Dans une étude sur des souris, des fruits de moine ont été administrés à plusieurs reprises à des souris présentant des frottements et des grattages nasaux dus aux histamines. L'étude a montré que "l'extrait de [lo han kuo] et le glycoside inhibaient la libération d'histamine" chez les sujets testés.

Inconvénients, risques et effets secondaires

Quels sont les effets secondaires du fruit du moine ? Il est généralement considéré comme très sûr, car très peu d'effets secondaires ou de réactions négatives ont été signalés.

Il semble être sans danger pour les adultes, les enfants et les femmes enceintes/allaitantes, d'après les recherches disponibles et le fait qu'il est consommé depuis des siècles en Asie.

Contrairement à certains autres édulcorants, il est peu probable qu'il provoque des diarrhées ou des ballonnements lorsqu'il est consommé en quantité modérée.

En tant que substitut du sucre, son utilisation a été approuvée par la FDA en 2010 et est considérée comme "généralement sans danger pour la consommation". Cela dit, son approbation était assez récente, il n'y a donc pas d'études à long terme disponibles pour tester les effets secondaires du fruit du moine au fil du temps, ce qui signifie qu'il est préférable de faire preuve de prudence lorsque vous le consommez en grande quantité.

Fruit du moine contre Stevia

Aux États-Unis, la FDA autorise tout aliment/boisson contenant moins de 5 calories par portion à être étiqueté comme « sans calorie » ou « zéro calorie ». Les édulcorants aux fruits de moine et à la stévia entrent tous deux dans cette catégorie.

Cela fait des deux produits de bonnes options si vous surveillez votre poids ou votre glycémie.

Stevia rebaudiana (Bertoni), une plante originaire d'Amérique du Sud, est cultivée pour produire de l'extrait de stévia, un autre édulcorant et sucre populaire.

La stévia est considérée comme un «édulcorant à haute intensité», car les glycosides de stéviol extraits de la plante de stévia sont environ 200 à 400 fois plus sucrés que le sucre de canne. Un glycoside spécifique trouvé dans les plantes de stévia appelé rebaudioside A (Reb A) est utilisé dans la plupart des produits disponibles dans le commerce.

Sous forme d'extrait/de poudre, la stévia n'a pas d'impact sur la glycémie et est « généralement reconnue comme sûre » (GRAS) par la FDA. Cependant, à l'heure actuelle, la FDA n'a toujours pas attribué à la stévia à feuilles entières une étiquette GRAS officielle, car des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Les fruits de moine et la stévia sont thermostables, ce qui signifie que vous cuisinez et faites cuire avec eux jusqu'à environ 400 degrés Fahrenheit sans altérer leur goût. Certaines personnes trouvent que la stévia a un léger arrière-goût et n'imite pas le goût du sucre de canne aussi étroitement que le fruit du moine.

Comment choisir le bon édulcorant (recettes plus)

Quel est le meilleur édulcorant aux fruits de moine à acheter ? En raison de sa courte durée de conservation, la seule façon d'essayer des fruits de moine frais serait de voyager en Asie du Sud-Est et d'en acheter un frais de la vigne, ce qui est évidemment irréaliste pour beaucoup de gens.

La meilleure façon d'essayer l'extrait de fruit de moine ou la poudre de fruit de moine est de l'acheter sous forme séchée.

Vous vous demandez où acheter des fruits de moine ? Les fruits de moine séchés peuvent être trouvés en ligne (comme sur Amazon) et sur de nombreux marchés chinois.

Vous pouvez utiliser les fruits secs dans les soupes et les thés.

Vous pouvez également créer votre propre substitut de sucre de fruit de moine en créant un extrait (essayez de suivre l'une des recettes d'extrait de stévia liquide ici).

Vous pouvez choisir de le faire avec de l'alcool, de l'eau pure ou de la glycérine, ou une combinaison des trois. Faire votre propre solution à la maison vous permet de savoir quels ingrédients sont utilisés et la qualité des ingrédients.

L'extrait de fruit de moine est fabriqué de différentes manières. Le plus souvent, les fruits frais sont récoltés et le jus est combiné à une infusion d'eau chaude, filtré puis séché pour créer un extrait en poudre.

Certains types peuvent être étiquetés comme "fruits de moine crus" s'ils ne contiennent pas d'autres ingrédients.

La douceur est contenue dans les mogrosides, et selon le fabricant, le pourcentage du composé varie, ce qui signifie que différents produits auront différents niveaux de douceur.

Méfiez-vous des types qui contiennent des ingrédients ajoutés comme la mélasse et un alcool de sucre appelé érythritol, qui peuvent causer des problèmes digestifs chez certaines personnes.

Recettes de fruits de moine :

Autres édulcorants alternatifs sains :

Vous n'êtes pas fan du goût du fruit du moine ? Vous pouvez essayer d'utiliser d'autres édulcorants, comme la stévia ou le xylitol à la place. Si cela ne vous dérange pas de consommer du sucre et des calories, d'autres options incluent le miel cru, la mélasse et le vrai sirop d'érable.

Utilisez-les dans des aliments tels que les flocons d'avoine, les produits de boulangerie, le café et le thé pour aider à réduire votre consommation de sucre transformé.

Réflexions finales


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