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Des édulcorants artificiels aux édulcorants naturels, comment réduire le sucre sans diminuer le sucré ?

Heure: 2023-12-01 Les coups : 25

Le 14 juillet, l'aspartame, un édulcorant artificiel, a été classé « potentiellement cancérigène pour l'homme » (cancérogène de classe 2B). Dans le cadre de la tendance mondiale au contrôle et à la réduction du sucre, les édulcorants naturels ont progressivement remplacé les édulcorants artificiels.

De nombreux édulcorants présents dans la nature ont des effets bénéfiques sur la santé. Ils sont faibles en calories, en fructose et ont un goût sucré. Par rapport à l'artificielédulcorants, Naturelédulcorants sont plus sûrs.

Extrait de fruit de moine

Le fruit du moine est connu sous le nom de « Oriental DieuFruit" et a constitué une ressource médicinale et alimentaire importante tout au long de l'histoire de la Chine.

L'extrait de fruit de moine est un édulcorant naturel environ 300 fois plus sucré que le saccharose mais ne produit pas de calories. De nos jours, l'extrait de fruit de moine est une matière première précieuse dans les industries des boissons, des bonbons, de la pâtisserie et autres, et constitue le meilleur substitut du sucre pour les personnes souffrant de diabète et obésité.

L'édulcorant est obtenu en retirant les graines et la peau du fruit et en l'écrasant pour recueillir le jus, qui est ensuite séché en une poudre concentrée.

L'extrait de fruit de moine est désormais utilisé comme édulcorant autonome, ingrédient dans les aliments et les boissons, exhausteur de goût et composant de mélanges d'édulcorants.

Stevia

La Stevia, ou Stevia rebaudiana, est une plante originaire d'Amérique du Sud. Les gens consomment les feuilles comme source de douceur depuis des centaines d’années. Il est devenu populaire comme édulcorant au Japon dans les années 1970, mais il n'a pas encore été utilisé.»Il n’y a pas encore dix ans, il était l’un des principaux édulcorants aux États-Unis. Aujourd’hui, l’extrait est très populaire comme alternative au sucre sans calories. Plus particulièrement, la stévia est très puissante ; il»s 200 à 350 fois plus sucré que le sucre.

La stévia provient des feuilles des plantes. Les feuilles sont d'abord récoltées, séchées et trempées dans de l'eau chaude. Le liquide est ensuite filtré et centrifugé pour obtenir un extrait des composants intensément sucrés de la feuille appelés glycosides de stéviol. Il»Il est ensuite mélangé avec un certain nombre d'additifs, comme le dextrose ou la maltodextrine, pour réduire la douceur intense afin qu'elle puisse être facilement incorporée dans les aliments.


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